Proteína ou substâncias glicoprotéicas de origem vegetal que se ligam as porções de açúcar das paredes ou membranas celulares. Algumas proteínas metabolizadoras de carboidratos (ENZIMAS) de PLANTAS, também se ligam aos carboidratos, entretanto não são consideradas lectinas. Muitas lectinas de plantas alteram a fisiologia da membrana das CÉLULAS SANGÜÍNEAS para causar aglutinação, mitose ou outras mudanças bioquímicas. Elas podem desempenhar um papel no mecanismo de defesa da planta.